Receta dominicana de rabo de toro
Hoy traigo un poco de sabor y olor español a vuestras cocinas. Tenemos rabo de torro en el menú. Rabo de torro es la parte del rabo de los toros. Es una de las partes más deliciosas del toro. Los españoles cocinan el rabo de torro de diferentes maneras, pero el plato más común que se prepara con él es el rabo de torro. Se cocina con verduras y vid roja y se sirve con patatas fritas.
Uno de los ingredientes importantes de este plato es el azafrán. La mayoría de la gente piensa que el azafrán sólo se utiliza para dar color al plato, pero no es cierto. Tiene un sabor y un olor especiales, por lo que no debe excluirse fácilmente de la receta.
Rabo de toro deutsch
No tenía vocación ni tradición familiar en el negocio de la restauración. Cuando Guillermo Olid sopesaba sus opciones sobre a qué oficio dedicarse, pensó que la cocina quizá no estuviera tan mal. Dejó su pueblo de Belchite y se trasladó a Zaragoza para estudiar en la Escuela de Hostelería TOPI. Desde el principio compaginó sus estudios con trabajo duro y muchas horas.
Si aprobaba el examen, continuaría en la profesión, y lo superó con éxito. Trabajó en el restaurante Berges, regentó una pequeña cocina en el Pirineo y aprendió alta cocina en el Club Náutico de Zaragoza, antes de empezar en el restaurante Rausán.
La receta de Rabo de toro por “chicuelinas al igual que el Chef bio” es un extracto del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa primera edición, premio International Gourmand World Cookbook Award como mejor libro en español en la categoría de “Cocina Local”.
Olvídese de ese viejo dicho de que el vino tinto debe servirse a temperatura ambiente, porque no es lo mismo 40ºC en Las Vegas que 30ºC en Chicago. Le daremos las claves para disfrutar de su vino tinto a la temperatura adecuada.
Rabo de toro vs rabo de toro
Esta receta de rabo de toro de Jerez, en el sur de España, es un plato clásico de cocción lenta que requiere mucho tiempo de cocción, pero que recompensa con sabores ricos y robustos. Está inspirada en el rabo de toro que comimos en el Bar Juanito de Jerez.
En los últimos años me he obsesionado con lo que hacen las distintas culturas con los cortes de carne baratos. Es fascinante guisar, estofar y cocinar a fuego lento carnes a menudo duras, tendinosas u óseas que la gente comía originalmente por necesidad económica. Esta receta de rabo de toro de Jerez (España) es un plato que encaja a la perfección.
Es interesante ver cómo muchos platos cocinados a fuego lento se han convertido en especialidades regionales. El bœuf bourguignon de Borgoña (Francia), el osso bucco del norte de Italia, el tajine de Marruecos y el rendang de ternera de Indonesia son ejemplos de platos que empezaron humildemente y se convirtieron en sensaciones gustativas, como este rabo de toro.
Son platos que, por lo general, saben mejor si salen de la cocina de un cocinero casero experto que si los prepara un chef en un restaurante. Así que permítanme que les cuente más sobre esta receta casera de rabo de toro de Jerez, en el sur de España.
Carne de rabo de toro
BIENVENIDO A MI BLOG. DESPUÉS DE HABER VIVIDO EN ESPAÑA DURANTE MÁS DE VEINTE AÑOS, HE CONSEGUIDO SUMERGIRME EN LA CULTURA LOCAL Y SENTIRME TOTALMENTE INTEGRADO. ESCRIBIRÉ SOBRE MI PASIÓN POR LA COMIDA Y LA BEBIDA ESPAÑOLAS, ASÍ COMO SOBRE SU CULTURA, SU GENTE Y SUS LUGARES DE ESPECIAL INTERÉS. NO DUDE EN DEJAR UN COMENTARIO.
El rabo de toro en España se cocina de diferentes maneras dependiendo de la región. Esta receta es originaria de la región de Córdoba, donde tradicionalmente se elaboraba con los rabos de los toros que se lidiaban en las plazas, y desde aquí se extendió a otras zonas de España. El rabo de toro cordobés se caracteriza por ser más suave que los del norte, ya que en esta región la mayoría de las recetas consisten en macerar la carne en vino durante toda la noche, y normalmente se utilizaba un vino fuerte como Toro, Ribera del Duero, Rioja.
Lo más importante a la hora de cocinar el rabo de toro es el vino, tiene que ser un vino de muy buena calidad porque cuando se cocina carne durante mucho tiempo la carne absorbe todo su sabor, no sólo afecta a la salsa. Así que si no es lo suficientemente bueno como para beberlo durante la comida, no lo utilices en la receta.
